Korkeasaaren ravintoloille Joutsenmerkki

Ympäristömerkin hankkiminen Korkeasaaren ravintoloille oli tavallista haastavampi tehtävä. Huhtikuun 2010 lopussa merkki myönnettiin ravintola Pukin ja kahvila SafariCafén lisäksi kahdelle Korkeasaaren kahvilalle ja kolmelle kioskille.

Teksti ja kuvat: Eeva Kangas, peak press

Korkeasaaren ravintolaylpeys Pukki vaalii nyt joutsenmerkin kriteereitä.

– Joutsenmerkittyjä ravintola-alan yrityksiä on aiemmin ollut seitsemän. Nyt niitä saatiin ikään kuin seitsemän lisää, SFS-Ympäristömerkinnän markkinointipäällikkö Hanna Sauroja iloitsee.

– Korkeasaaren ravintolat on ensimmäinen Joutsenmerkin saanut matkailukohteen yritys. Siksikin se on arvokas. Merkki saa sen kautta paljon näkyvyyttä Korkeasaaressa.

Henkilökunta vahvasti mukana

Euroopan eläintarhaliitto haluaa edistää ympäristö- ja luonnonsuojeluasioita laaja-alaisesti eläintarhoissa

– Haluamme osaltamme olla mukana toteuttamassa tätä tehtävää Korkeasaaressa. Joutsenmerkki on meille tärkeä mittari toiminnassamme, sanoo Vihreä Agentti Oy:n toimitusjohtaja Markku Ahtola

Yritys vastaa Korkeasaaren ravintola- ja kioskipalveluista. Se korostaa ympäristöystävällisyyttä kaikessa toiminnassaan, niin tuotteissa kuin palveluissakin.

– Innostuimme Joutsenmerkki-mahdollisuudesta jo sen pilottivaiheessa, mutta sen vaatima pohjatyö ja prosessien dokumentoiminen tuntuivat aluksi liian vaativilta pienemmälle yritykselle, Ahtola kertoo.

Kun aika muutama vuosi myöhemmin oli kypsä, yritys lähti tavoittelemaan merkkiä. Toimitusjohtaja kehuu erityisesti ravintolapäällikkö Juha Kauppilan osuutta.

– Ravintola-alan ammattilaisena hän muokkasi kriteeristön toimintaamme sopivaksi. Nyt yritys voi olla ylpeä saamastaan merkistä, ja koko henkilökunta on innokkaasti sitoutunut noudattamaan vaadittua kriteeristöä.

Luomua ja Reilun kaupan tuotteita

– Suosimme paljon Reilun kaupan tuotteita, luomua ja lähiruokaa, hän kiteyttää.

Aina niiden hankkiminen ei ole ihan yksinkertaista, sillä Korkeasaaren ravintoloissa ruokailee suuri määrä ihmisiä, ja tukuilla on joskus ollut vaikeuksia toimittaa riittäviä määriä raaka-aineita.

– Luomutuotteita ei yleensä valmisteta suurtalouspakkauksissa. Toisinaan olemme myös joutuneet neuvomaan tavarantoimittajia luomu–reilukauppa-asiassa niin, että tuotteita saataisiin tasaisesti läpi sesongin. Onneksi saatavuus on pikku hiljaa parantanut, ravintolapäällikkö Juha Kauppila toteaa.

Energiankulutuksen vähentäminen, siivous- ja astianpesuaineiden ympäristöystävällisyys ja jätteiden kierrätys ovat nyt arkipäivää Korkeasaaren ravintoloissa.

SFS Ympäristömerkinnän markkinointipäällikkö Hanna Sauroja pitää hienona myös sitä, että vain kioskeissa käytetään kertakäyttöastioita.

– Nekin ovat biohajoavia ja niille on osoitettu omat keräysastiansa.

Uusia ideoita jo kehitteillä

Kesäisin Korkeasaaren ravintoloissa, kahviloissa ja kioskeissa työskentelee paljon nuoria. Tämä on toimitusjohtaja Markku Ahtolan mielestä tosi hyvä juttu, sillä nuoret työntekijät ovat erityisen valveutuneita ympäristöasioissa.

– Heiltä myös tulee paljon luovia ideoita asioiden kehittämiseen.

Vihreä Agentti Oy on sitoutunut kehittämään toimintaansa. Jatkossa yritys tarvitsee Korkeasaaren tukea muun muassa energiatehokkuuden parantamiseksi.

– Voisimme hyödyntää kioskeissa tuulivoimaa ja aurinkopaneeleita, sillä saarella tuulee paljon ja sesonki ajoittuu kesäaikaan.

Idea on heitetty Korkeasaaren johdolle. Viime kädessä asiasta vastaa Helsingin kaupunki.